新メニュー開発日記～牛すね肉の塊カレー編～ | 佐野市で話題のイベントやワークショップなどの開催状況をお知らせいたします

おはようございます。

弟のレンです。

少しばかり体調を崩していたので2日ほどお休みをいただいておりました。

その間も、家であの手この手で新メニューの開発に勤しんでおりました。

以前「お店の看板メニューになるようなカレー」を開発しているとご報告させていただいたのですが、一応の形が見えてきたので途中経過を発表したいと思います。

その名も....「牛すね肉の塊シチュー」

実は先週の土曜日にお肉は届いていて、開発を進めていていました。しかし、ただお肉を長時間煮るだけでは、柔らかくなってもお肉のパサつきが酷くて今一つの出来栄えでした。

そこで登場するのがこちら

低温調理器！温度を55～90度の一定に保って低温で長時間調理をすることで、お肉が硬くならないように調理することができます。

これでおいしく出来ると息巻いていみたものの、これが意外と難しい。

まずは、出来るだけ低温の方が美味しいのではないかと思い、たんぱく質が失活して、食品衛生法上でも安全とされている65℃で20時間煮込んでみました。

しかし、今ひとつ繊維がホロホロとはいきませんでした。

すね肉のような繊維質なお肉だと低温ではたんぱく質が柔らかくならないみたいでした。

スパイスや調味料を加えながら、何度も試行錯誤を繰り返して、やっと出来上がったものがこちら

画像だと分かり辛いですが、筋の部分はトロトロ、繊維の部分はホロホロで非常に美味しいです。

あとはカレールーをかけてあげれば、「牛すね肉の塊カレー」の出来上がりです。

一応の完成品がこちらになります。

まだカレーのスパイス調合がお肉に合ったものが出来ていないので、ここをさらに突き詰めればさらに美味しいものが出来そうです。

まだ少量ですが一応お肉ありますので、気になる方はお声掛けください。

ではまた進展あればご報告させていただきます。

レンでした。